Естествен пигмент

Корен от червено цвекло - Подобрява здравето, едно червено цвекло наведнъж
Наситеният червен цвят на цвеклото идва от естествен пигмент, наречен беталаин. Този пигмент не само придава жизненост на ястията, но предлага и няколко ползи за здравето. Червеното цвекло е богато на антиоксиданти, които помагат в борбата с оксидативния стрес и възпалението в тялото, като насърчават цялостното здраве. Освен това проучванията показват, че консумацията на цвекло може да помогне за регулиране на кръвното налягане, подобряване на кръвния поток и подобряване на сърдечно-съдовото здраве.

Червен цвят Monascus - Естественият начин за поддържане на здравето на сърцето
Червеният цвят Monascus, получен от червен дрожден ориз, съдържа монаколини, за които е доказано, че поддържат здравословни нива на холестерол. Като включите този естествен пигмент в начина си на живот, можете да насърчите сърдечно-съдовото здраве по холистичен и устойчив начин. Червеният цвят на Monascus е известен и със своите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, които допълнително допринасят за цялостното благосъстояние.

Червен шипков цвят - освежаващо и богато на антиоксиданти удоволствие
Червеният шипков цвят, получен от чашката на цветето на хибискус, не само придава вибриращ щрих на напитките, но и осигурява многобройни ползи за здравето. Този естествен пигмент съдържа антоцианини, мощни антиоксиданти, известни със способността си да се борят със свободните радикали и да намаляват оксидативния стрес. Консумирането на червен цвят розела може да помогне за понижаване на кръвното налягане, подобряване на здравето на сърцето и поддържане на функцията на черния дроб.

Жълт цвят куркума - златната подправка с многостранни ползи
Жълтият цвят на куркумата, получен от корена на куркумата, е жив и многофункционален естествен пигмент, който се използва от векове в традиционната медицина. Неговото активно съединение, куркуминът, притежава мощни противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, което го прави ценна добавка към здравословния начин на живот. Редовната консумация на куркума в жълт цвят може да помогне за намаляване на възпалението, поддържа здравето на ставите, подобрява храносмилането, повишава имунитета и насърчава цялостното благосъстояние.

PH стойност
Много естествени пигменти са много чувствителни към промени в pH стойността. Когато стойността на pH се промени, цветният тон ще се промени значително. Когато pH на куркумина е 2, водоразтворимият куркумин ще се утаи в жълто и абсорбцията ще бъде значително намалена; когато pH е 3 до 7, промяната на цвета не е очевидна, той е лимоненожълт и промяната на абсорбцията е много малка, което показва, че пигментът е относително стабилен при това състояние; когато pH е 8, цветът е оранжево-жълт и абсорбцията става по-голяма; когато рН е по-голямо или равно на 9, цветът е червеникавокафяв, което показва, че пигментът се променя значително при алкални условия.
Когато рН на антоцианините е по-малко или равно на 3, пигментът има добра стабилност и степента на запазване след 10 дни все още е повече от 83%; когато pH е по-голямо или равно на 4, степента на запазване на пигмента пада до по-малко от 80% след 2 дни.

Метален йон
Много метални йони също ще повлияят на стабилността на естествените пигменти, някои ще защитят цвета, а други ще причинят избледняване. Ефекти на различни метални йони с концентрация на лутеин от 0.5g/L върху стабилността на лутеина. Има определени разлики. Na+ и Zn2+ имат малко влияние върху стабилността на пигмента; Cu2+ и Fe3+ имат по-голямо влияние върху стабилността на пигмента. Добавянето на тези два метални йона ще доведе до значително намаляване на степента на запазване на пигмента.

Осветеност
Много естествени пигменти избледняват при излагане на светлина. Тези естествени пигменти са фотолабилни, така че естествените пигменти трябва да се съхраняват далеч от светлина. Изследванията са установили, че естествената светлина на открито или разсеяната светлина на закрито ще ускори разграждането на червения пигмент питая. Колкото по-силен е интензитетът на светлината, толкова по-лоша е стабилността на пигмента.

температура
Много естествени пигменти избледняват при високи температури и са термично нестабилни, така че естествените пигменти трябва да избягват високи температури. Изследване на лилави пигменти от сладки картофи установи, че когато се третират при 40 градуса, 60 градуса, 80 градуса и 100 градуса за 6 часа, степента на задържане на пигмента е съответно 91,47%, 84,65%, 59,23% и 43,23%, което показва, че тъй като температурата се повишава, степента на задържане на пигмента се увеличава. Степента на запазване също намалява. Когато температурата на обработка надвиши 80 градуса, температурата има по-голямо въздействие върху пигмента.

Окислители и редуктори
Фактори като окислители и редуциращи агенти също могат да повлияят на стабилността на много естествени пигменти. Проучванията върху меланина са установили, че с увеличаването на масовата концентрация на водороден пероксид стойността на абсорбция на пигментния разтвор показва значителна низходяща тенденция и оксидантът има известно разрушително въздействие върху пигмента; тъй като концентрацията на аскорбинова киселина се увеличава, стойността на абсорбцията на разтвора на пигмента има значителна сила. Силният редуциращ агент също има известен разрушителен ефект върху пигмента.